Terrine de poireaux aux langoustines en chemise d’épinards, crème de ciboulette au piment d’Espelette et vinaigrette de Modène à la crème de noisette

Pour 1 moule à cake :

1 kg de poireaux
10 langoustines
1 dizaine de belles feuilles d’épinards
10 cl de crème fraîche
1 botte de ciboulette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
1 cuillère à soupe de crème de noisette
Piment d’Espelette en poudre
3 gr d’agar agar