La recette salée au praliné du mois

sélectionnée par Comptoir du praliné

Aumônière croustillante de pommes rôties et son praliné d’amandes à l’ancienne

Recette élaborée par Eric Deconfin - La table de Chloé

Aumônière croustillante de pommes rôties et son praliné d’amandes à l’ancienne

Ingrédients

Pour 4 personnes :
12 feuilles de brick
7 belles pommes
100 gr de beurre
25 cl de crème fraîche épaisse
10 gr de sucre en poudre
5 cuillères à soupe de praliné d’amandes à l’ancienne

Préparation

1) Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et faites-les sauter dans une poêle avec 50 gr de beurre et 10 gr de sucre en poudre. Réservez dans une assiette.

2) Dans une casserole faites fondre la crème et incorporez le praliné d’amandes. Laissez réduire un peu afin d’avoir une sauce onctueuse.

3) Sur un plan de travail, étalez une feuille de brick. Badigeonnez-la de beurre fondu avec un pinceau puis recouvrez-la d’une autre feuille de brick. Recommencez l’opération une deuxième fois. Vous avez donc 3 feuilles de brick par croustillant. Faites un petit tas de pommes au milieu de la feuille de brick située au-dessus. Versez une cuillère à soupe de sauce. Refermez l’aumônière et formez une bourse puis fermez-la avec un brin de ficelle à rôti. Mettez les croustillants à cuire sur une plaque beurrée, à 180 degrés pendant 10 à 15 minutes.

4) Dressez ensuite sur une assiette et déposez la sauce tiède tout autour.