Les recettes au praliné

LAYER CAKE Choco/ Praliné

Recette élaborée par Amaia

Ingrédients

Ingrédients / pour 8 personnes (18 cm de diamètre):

  • Pour le gâteau :
  • 250 g de chocolat noir
  • 200 g de beurre
  • 230 g de sucre muscovado
  • 3 œufs
  • 100 g de farine à levure incorporée
  • 50 g de cacao en poudre
  • 100 g de poudre d’amande
  • Pour la crème au chocolat praliné :
  • 60 g de sucre roux
  • 100 g de beurre mou à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 70 g de chocolat fondu au bain-marie tiède
  • 55 g de praliné Noisette 60%
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème
  • 1 pincée de sel
  • Pour le cream-cheese praliné noisette pur:
  • 200 gr de mascarpone ou ricotta
  • 2 c à s. de crème liquide
  • 3 belles cuillères à soupe de praliné Noisette 60%
  • 1 c à s de sucre roux
  • Glaçage
  • 150 gr de chocolat noir de qualité
  • Pralin Noisette en poudre
  • Cuisson : 40 mn
  • Repos : 4h

Préparation

Layer Cake Tranché

Préparation du gâteau.

Préchauffer votre four à 160°.

Recouvrir la base d’un moule à charnière de 18 cm de papier sulfurisé. Beurrer et fariner ses contours.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans le bol de votre robot, fouetter le beurre et le sucre pendant une minute. Ajouter les œufs un à un sans cesser de fouetter.

Incorporer la farine et le cacao en tamisant ces deux ingrédients. Terminer par la poudre d’amande et le chocolat fondu. Mélanger 30 secondes.

Verser cette préparation dans votre moule et enfourner pendant 35-40 minutes.

Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le démouler. Le réserver jusqu’au lendemain.

 

Préparation des crèmes.

        Crème au chocolat

Faire fondre le chocolat avec une cuillère de crème fraîche.

Dans le bol de votre robot, avec le batteur plat, fouetter à petite vitesse le beurre et le sucre roux pendant une minute. Ajouter la vanille sans cesser de fouetter.

Incorporer le chocolat fondu et mélanger plus vivement environ une minute, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Terminer par l’ajout du praliné et du sel. Fouetter vivement pendant une minute. Placer cette préparation dans une poche munie d’une douille cannelée puis mettre la poche au frais pendant au moins une heure.

 

        Crème au praliné

Fouetter le mascarpone / ricotta (détendu avec deux c. à s. de crème liquide) avec le sucre et le praliné noisette. Ajouter du praliné selon le résultat souhaité (la crème ne doit pas être trop sucrée pour alléger l’ensemble du gâteau). Réserver au frais.

 

Le montage.

Trancher le haut du gâteau bombé pour l’aplanir puis le trancher deux fois dans sa « largeur ». Vous obtiendrez trois beaux disques de taille égale. Recouvrir deux de ces disques en alternant des cercles concentriques de crème chocolatée, puis de crème pralinée. Ne pas trop en mettre sur les bords. Placer le troisième disque sur le dessus. Aplanir légèrement et lisser les bords avec le surplus de crème.

Placer le gâteau au congélateur au moins 3h (cela garanti un glaçage parfait).

 

Glaçage

Faire fondre le chocolat au bain marie (l’idéal étant de suivre la courbe de tempérage). Répartir le glaçage sur le dessus et autour du gâteau à l’aide d’une maryse ou d’une spatule.

Décorer selon votre goût avec la poche à douille. Tapisser les bords de pralin en poudre.

Pour finir réserver au frais une dizaine de minutes si nécessaire avant de le servir…