Le praliné

Le Praliné des professionnels

Comptoir du Praliné propose une variété de pâtes de pralinés, fabriquées de façon artisanale au coeur du Pays basque. Nous réalisons principalement des recettes sur-mesure pour les professionnels et vendons également des petits pots de praliné pour tous les jours, disponibles sur nos points de vente ou directement en ligne.

Amandes et noisettes enrobées de caramel pour le praliné

le praliné : fruits secs caramélisés Comptoir du praliné

Qu'est ce que le praliné ?

Le praliné est un produit de confiserie généralement à usage de fourrage. Il est composé d’un mélange torréfié et broyé d’un minimum de 50% d’amandes et/ou de noisettes décortiquées et de sucre.

Les autres fruits à coque tels la pistache, le sésame, la noix de cajou, la noix peuvent aussi prendre l’appellation Praliné.

Noisettes caramélisées pour le praliné

La fabrication du praliné

La 1ère étape de fabrication du praliné consiste à cuire les fruits dans du sucre caramélisé (avec une torréfaction préalable ou pas) pour en rehausser les saveurs aromatiques.

Vient ensuite un broyage grossier puis l’affinage.

Broyage des fruits secs pour le praliné

Mélange lors de la caramélisation des fruits secs pour la fabrication du praliné

broyage et affinage des fruits secs pour le praliné en pâte

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