Noisettes

Amandes et noisettes enrobées de caramel pour praliné

Le praliné est un produit de confiserie généralement à usage de fourrage, composé d’un mélange torréfié et broyé d’un minimum de 50% d’amandes et/ou noisettes décortiquées et de sucre.

Les autres fruits à coque tels la pistache, le sésame, la noix de cajou, la noix peuvent aussi prendre l’appellation Praliné.

Fabrication du praliné

La 1ère étape de fabrication du praliné consiste à cuire les fruits dans du sucre caramélisé (avec une torréfaction préalable ou pas) pour en rehausser les saveurs aromatiques.

Vient ensuite un broyage grossier puis l’affinage.

Broyage fruits secs praliné

Mélange lors de la caramélisation des fruits