Praliné artisanal - Pays Basque
Comptoir du praliné propose un large choix de pralinés fabriqués de façon artisanale à destination du particulier et du professionnel.
Nous fabriquons principalement du praliné pour les professionnels en réalisant aussi des recettes sur mesure, mais nous proposons également des petits pots de pralinés pour les particuliers que vous pourrez retrouver dans nos points de vente ou directement dans notre boutique en ligne.
Le praliné est un mélange de fruits secs cuits dans du caramel.
C’est un produit de confiserie généralement à usage de fourrage. Il est composé d’un mélange torréfié et broyé d’un minimum de 50% d’amandes et/ou de noisettes décortiquées et de sucre.
Les autres fruits à coque tels que la pistache, le sésame, la noix de cajou, la noix peuvent aussi prendre l’appellation Praliné.
Le Praliné est un ingrédient incontournable pour les professionnels du sucré : chocolatiers, pâtissiers, glaciers, grandes tables.
Mais vous êtes également de plus en plus nombreux à l’utiliser en pâtisserie, en cuisine ou bien en simple pâte à tartiner.
Après avoir rigoureusement sélectionné les fruits, la première étape de fabrication du praliné consiste à cuire les fruits dans du sucre caramélisé pour en exalter la richesse aromatique
Ensuite, les fruits caramélisés subissent broyage grossier puis un affinage selon le résultat final souhaité (plus ou moins lisse).
Nos pralinés se composent de seulement deux ingrédients : le sucre et le fruit.
Nous sourçons les meilleures matières premières. De plus, grâce à la maîtrise de la torréfaction et de la caramélisation, nos produits développent des notes arômatiques précises et puissantes qui bonnifieront vos pâtisseries.
Comptoir du praliné vous propose un large choix de saveurs pour éveiller vos papilles :
> Noisette du piémont IGP (Italie), Noisette française
> Amande Valencia et Marcona (Espagne) ainsi que Française
> Pistache d’IRan
> Noix de Pécan (Californie)
> Cacahuète (Argentine)
> Sésame (Asie ou Amérique du Sud)
Vous êtes un professionnel (pâtissier, chocolatier, glacier…) et souhaitez collaborer avec un expert du praliné artisanal ? Nous créons pour vous des recettes sur-mesure !
La maîtrise des processus de fabrication et la flexibilité de production sont des atouts majeurs pour vous fournir exactement le produit que vous souhaitez ! Nous sélectionnons les fruits secs avec soin et la qualité est garantie par le choix des fournisseurs et par une traçabilité performante.
Découvrez notre nouvelle gamme de pâtes à tartiner.
L’harmonie parfaite entre
gourmandise et bienfaits des fruits secs.
