Les rouleaux de printemps dans leur plus belle version : crevettes, mangue, vermicelles de riz, herbes fraîches. Accompagnés d’une sauce cacahuète onctueuse à la pure pâte de cacahuète BIO, relevée d’une touche de piment d’Espelette (le petit clin d’oeil basque). Frais, colorés et généreux, ces rouleaux de printemps maison sont aussi beaux à dresser qu’agréables à déguster. Une recette asiatique d’inspiration vietnamienne qui s’invite facilement à table, en entrée comme en plat léger.
Recette des rouleaux de printemps à la sauce cacahuète
Pour 8 rouleaux de printemps
Ingrédients
- 85 g de vermicelles de riz (l’équivalent de 500 ml cuits)
- 16 galettes de riz de 23 cm de diamètre
- 75 g de pousses de soja
- 1 petit concombre, épépiné, coupé en julienne
- 1 carotte, coupée en julienne
- 1 petite mangue, coupée en julienne
- 2 oignons verts, coupés en julienne
- 8 grosses crevettes cuites, décortiquées et coupées en deux à l’horizontale
- 15 g (1/2 tasse) de feuilles de menthe
Pour la sauce cacahuètes :
- 1 belle c. à s. de purée de cacahuètes BIO
- 1 c. à s. de sauce soja
- le jus d’1/2 citron ou citron vert
- ½ c. à c. d’ail semoule
- un peu de piment d’Espelette
- un peu d’eau tiède pour allonger la sauce si besoin
Préparation
Pour les rouleaux de printemps :
- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froides. Bien égoutter.
- Dans une assiette creuse remplie d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur une surface propre et lisse comme un plan de travail ou une planche de plastique (plutôt qu’en bois, qui risquerait de faire coller la feuille de riz). Superposer une deuxième feuille sur la moitié de la première.
- Disposer un peu de vermicelles et quelques fèves germées à une extrémité. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement. Ajouter concombre, carotte, mangue et oignons verts, toujours en roulant fermement pour bien contenir la garniture. Disposer 2 moitiés de crevette pour couvrir la longueur du rouleau et continuer de rouler. Ajouter quelques feuilles de menthe et compléter l’opération en repliant les rebords.
- Couvrir les rouleaux d’un linge humide et procéder avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Pour la sauce aux cacahuètes :
- Dans un bol, mélanger la purée de cacahuètes avec la sauce soja et le jus de citron.
- Ajouter l’ail et le piment d’Espelette.
- Ajouter un peu d’eau si besoin selon la consistance souhaitée.
- Servir la salade avec la sauce et parsemer de quelques cacahuètes.
Comment servir les rouleaux de printemps ?
- Couper les rouleaux en deux à la diagonale.
- Accompagner de la sauce aux cacahuètes.
